070331 - Improviserad vårpicknick

Efter att ha börjat lördagen på balkongen med Andrea's kanelscones med salmbärssylt kändes dagen egentligen komplett ur kulinariskt hänseende. Vi fick dock ett ryck till och improviserade ihop en vårpicknick i Stadsparken.




Andrea's ciabbator serverades med ugnsbakade rotsaker medan mina var med serranoskinka, babyspenat, tomat, svartpeppar och sallad.

Ciabbata med serrano


När det svalnade av mot kvällen värmde vi oss med en termos rooibos efter att vi toppat mackorna med jordbuggar (det är vad jag kallar de vattniga, svullna saker man kan få tag på så här års) och blåbärssmoothie.

Rooibos på termos


Importgubbar


Importbuggar


Smoothie


Tror minsann att min annars så sparsamt pigmenterade nuna fått sig ett stänk sol nu när jag tittar extra noga i spegeln.

Nu bär det iväg till Grand Hotell i Lund för en Gambrinus och sedan vidare till Malmö och 30-årskalas.

Andra bloggar om: Picknick

070330 - Hur fanken stavar man till hx(x)mmx(x)s?

Detta diskuterade vi på matforumet för några månader sedan. Jag hade helt förträngt den tills det häromdagen skrevs i den och jag åter fick ögonen på den.

Än så länge leder "Hommus" med 33% av rösterna, alternativen som bjöds var: hummus, hummos, hommus, hommos, hoummos, hoummus och hummous.

Länk till orginaltråden med omröstningen

Själva tråden är ganska rolig så jag väljer att låta er bloggläsare ta del av den:

nils: Som jag uppmärksammat i en annan tråd verkar det vara svårt att enas om en stavning. Vad tycker ni rent intuitivt känns bäst?

sojja: Det enda jag känner rent intuitivt är at jag inte vågar rösta. Som jag förklarat för nils IRL så finns det i arabiskan endast två vokaler, A och I, som uttalas olika beroende på vilken situation det är, och vilka konsonanter de står emellan. Det innebär att den korrekta översättningen av kikärta skulle vara Hamas. En trojansk häst i de svenska folkhemmen kanske?

nils: Jag lägger min röst på Hamas tror jag. Inte ofta man har möjlighet att rösta på dem som svensk medborgare, hihi.

Vamstad: *Slår snabbnummret till SÄPO på min sko-telefon*

zonk: Har även sett folk stava det humus, vilket ju leder tanken till det där svarta kletet som ger vanlig matjord sin karaktär. Fattas bara att nån stavar det homos.

Rent spontant tycker jag nog "Hommous" ser bäst ut, och överensstämmer mest med hur man uttalar det. Fast fan vet.

jiemm: Jag tycker inte att det är något vidare gott och behöver därmed uttala det väldigt sällan. Ännu mer sällan behöver jag stava till det. Någon kan få köpa min röst.

Vamstad: Jag käkade faktiskt homos igår kväll (det där kändes fel) och ju mer jag tänker på det så framstår Jonas ställningsstagande som det mest rimliga. Är jag fel ute ifall jag fått för mig att homos kan blandas med persilja och friteras i bollar för att få fallafel? Fallafel är väl vegankostens enda seriösa inbrytning i de breda folklagren och därmed också ett långt bättre användningsområde för råvarorna.

Bonetti: Håller med Vamstad och jiemm. hommous smakar för mycket grus medan falafel är ruggigt gott.

nils: Haha, ni gillar att göra det enkelt för er märker jag! Jag kan stava till bajs men jag behöver inte stoppa det i munnen för det.

Sist jag kollade var det dött lopp, kom igen och rösta nu!

jiemm: Men du bajsar! Det är skillnad. Jag homosar inte.

nils: Fegis.

sojja: Hommous innehåller tahini. Det gör inte falafel. jiemm-> Bajs heter غائطpå arabiska. Alltså inte hommous. Det är två helt skilda saker.

Andra bloggar om: Hommus

070327 - Vegansk experimentell sushi

Sushi känns kanske inte så väldans hett och nytt för någon idag. Jag kunde ändå inte låta bli att testa några nya uppslag när jag ändå satt på ett gäng exotiska frukter från igår.

De nya varianterna:

Sparris

Kändes som ett självklart inslag på sushitalriken.

Rambutan

Förvånande gott, näst bäst utfall enligt mig.

Nashipäron

Smakar inte så mycket men krispigheten är god om man ser till att skära riktigt tunt.

Mangostan

En aning för sött men ändå inom smakens rimlighetsgränser.

Pitahaya

Smakar svagt av jasminte och blev ganska effektfullt. Ingen hejdundrande hit men kanske ok för parfymälskare.

Inklusive klassisk nori-maki med avokado

Avokadomaki'n är ju klassisk. Vi testade även att ha avokado varvat med sparris i en av rullarna, fungerade utmärkt.

Slutsats: Det går lätt att variera sushin även som vegan (själv äter jag kött men det gör inte Andrea). Eftersom sparrisen fungerade så bra kan jag bara utgå ifrån att det gjorts förr. Får man en riktigt god idé kan man ge sig den på att någon annan fått den före en själv.

Andra intressanta bloggar om: Vegan

070326 - Exotiska frukter special

Exotiska frukter

Alldeles för länge har jag svävat i okunskap om alla de exotiska smaskigheter från fjärran land som dväljs i våra fruktdiskar.

Idag gjorde jag så slag i saken, färden gick först till en frukt & gröntaffär som ligger bakom Hemköp i centrala Lund (vad det inklämda men centralt belägna torget heter undgår mig, en svag klocka i mitt bakhuvud ljuder dock "Kattesund"). Där hittade vi utöver baklava, linser, nötter, marinerade småsaker, billiga grönsaker och allehanda oljor dessutom en stor, rosa ananasliknande kluns som vi slog till på. Vet inte exakt vad den kostade men det var inte många riksdaler. Så nära Malmös Möllevångstorget man kommer i Lund mig veterligen, stället rekommenderas varmt!

Färden gick vidare via Hemköp (som inte hade något alls av intresse) till Konsum på Mårtenstorget, som man sedan gammalt vet är tokdyrt men hyfsat välsortimenterat. Väl på plats möttes vi av sorgligt höga styckpriser (Den rosa klunsen kostade typ 35 spänn) men något mer verklighetsnära kilopriser. Vi slog till på några fler grejer. Här följer resultatet av dagens ansträngningar och utdrag ur de anteckningar jag förde under avsmakningen:

Mangostan


Smakade lite som klementin. Godast naturell av de frukter som ingick i testet.

Rambutan


Litet seg, god. Stor kärna i mitten. Smakmässigt en svag ton av grönt äpple medan konsistensen mer är så som jag föreställer mig en gummianemons.

Kumquat


Små orangea gynnare som man (efter nogrann tvagning) käkar med skalet på. Stark citrussmak med dragning åt apelsinhållet, alltså göra man rätt i att servera dem carpaccioaktigt som på bilden. Enligt uppgift kan man sylta skivorna och ha till kött, det ska jag testa någon gång! (Andrea säger: "Smakar som skalet och det vita på apelsinen, alltså det äckliga!")

Pitahaya


Den stora rosa klunsen. Pris för snyggast innanmäte hittintills, knallrosa med svarta frön. Luktar gräs och smakar parfym. En sorbet hade kunnat bli sjukt snygg men då ska man nog ha en smak till i, annars blir det jolmigt. Alternativt hade man kunnat marinera i fläder eller dylikt till en fruktsallad. Andrea upptäckte en intressant sak; ytterbiten (mot skalet) smakar vattnigare (enligt mig som en blandning mellan vattenmelon och kiwi) medan innerbiten (mot kärnan) är sötare och mest smakar parfym.

Nashipäron

Kallas även kinapäron, japanska päron, asiatiskt päron, äppelpäron med mera. Konsistensen är krispigare och päronsmaken något mindre intensiv än den är hos vanliga päron. Används enligt uppgift ofta i varmrätter då den inte kokar sönder så lätt.

Andra intressanta bloggar om: Nashipäron, Rambutan, Pitahaya, Mangostan, Kumquat

070325 - del 2 - Våffeldagen!

Spenderade eftermiddagen idag hemma hos min bror och hans sambo då deras dotter firade sin fyraårsdag.

Det bjöds på våfflor (våffeldagen till ära) med två olika röror. En med räkor, kräftor, avokado, dill, tabasco, crème fraiche, salt n pepa och säkert en del till jag inte omedelbart identifierade. Den andra bestod av rökt kalkon och en uppsjö andra komponenter. Gott var det i alla fall.

Till maten serverades det fyra olika vita viner, varav det första föll mig extra mycket i smaken. Det är framför allt för att kunna tipsa om det som jag skriver det här inlägget.

Vicars choice, 2006, Sauvignon blanc från Nya Zeeland. 87 pix får man hosta men det tror jag att ni kommer tycka var värt varenda krona.



Andra bloggar om: Våffeldagen

070325 - del 1 - Fest på flormansgatan

I fredags hade vi lite fest och givetvis skulle det ätas mat och drickas drinkar. Konceptet var enkelt: var och en tar med en liten rätt eller grejer till att förfärdiga en genomtänkt specialdrink. Det behöver inte räcka till alla och helst skulle det inte vara färdigköpta estrellasnacks.

Resultatet blev förbluffande bra med tanke på att gästerna fick 24 timmars varsel. Tanken med detta var att det inte skulle bli så blodigt med vem som lagat vad etc.

Några foton lyckades jag knäppa av, många blev dock av någon fullkomligt obegriplig anledning litet suddiga.

Matmässigt blev det naturligtvis spretigt men kul. Själv rodde jag ihop mojitosorbet, granatäppelsorbet, sardeller med hackad lök & kapris (gott till ljus, kall öl!), chilitryfflar och en liten pikant soppa. Andrea gjorde trattkantarellpaket som blev helt vidunderliga:

Andrea's sinnessjukt smaskiga trattkantarell- & cashewnötsbakelser


Johan & Micke bjöd på en specialshot:

Treskiktade shots i improviserad uppställning:


Då var jag ju tvungen att kontra med ett säkert kort:

Skönt tacky hotshots:


John tog matmässigt sina kvarter kring Möllan i Malmö med sig bland annat i form av små sockersöta kakor (tyckte min pråliga bricka passade utmärkt som uppläggningsfat):

Baklava


En jädrans trevlig kväll vars koncept jag tänkt upprepa inom några veckor. Då tänkte jag ge gästerna lite mer varsel och därmed möjlighet att spetsa till sina bidrag något!

Mina bidrag som värd nästa gång ska lätt inkludera mini-crème brûléer. Måste skaffa nån såndäringa svetsliknande mojs att karamellisera sockret med bara!

Andra bloggar om: Fest, Baklawa, Småkakor

070323 - Plockepinn

Nyöppnad bar/tapasrestaurang på Bergsgatan i Malmö

Inkonst delar av en del av sina lokaler där de hänger sig åt glassiga smårättskreationer till humana styckpriser. Ett tips kan dock vara att inte komma vrålhungrig, för då kan notan bli rätt mastig. Munsbitarna är är en fröjd för ögat och har prägel av flera kontinenters kokkonst. Mycket är asiatiskt men även korv, lufttorkad skinka, friterad polenta, lammkött etc serveras.

Dryckeslistan är inte så lång men rimligt välkomponerad och med hyfsade priser. Servicen är, liksom på sätt och vis köket, i tonen familjär och avslappnad. Detta är ett ställe där du får rätt mycket för pengarna men samtidigt saknas den där yppersta finessen.

Jag rekommenderar stället till dig som vill ha några munsbitar till en öl eller två innan utgång eller bara ett glas vin med fina tilltugg en kväll i veckan.

Avdrag för att Inkonst testade sin ljudanläggning i lokalen bredvid vilket medförde att samtal periodvis nästan omöjliggjordes. När en vaktmästare dyker upp och börjar ställa upp stege för att montera ner grejer från taket tycker jag måttet är rågat om man beslutat sig att betjäna sig av stället som middagsrestaurang.

* * *

Det blir ändå tre sesamfröbemängda smårätter av fem möjliga eftersom jag hade så trevligt. Den hemtama och trevliga servicen drar upp.

Om man bara stannar för en öl och en eller två tapas och stället ser till att göra sig av med barnsjukdomar såsom oljud etc kan jag verkligen rekommendera stället.

Kontaktuppgifter:
Inkonst, Bergsgatan 29 i Malmö
040 - 23 37 50

Deras hemsida är tyvärr ganska tom men den fylls kanske på efterhand.

Jag åt, utöver brödet; tonfisk, pilgrimsmussla, lamm, shiitakesallad (på ostronskivling...), prosciutto (lufttorkad skinka), salchichón (spanska för korv), Tom Yam (thailändsk kryddstark soppa), crème brûlée, gateau (chokladkaka i typ vaniljvisp med salt och olivolja på topp) och kanske nåt mer. Tillsammans med mitt sällskap tror jag vi lyckades äta oss igenom nästan hela menyn.

Andra bloggar om: Plockepinn

070322 - Baccarat & Chrome hearts karaff

Jag har en faiblesse för karaffer kan jag erkänna. Gärna med en massa fasetter och en snygg "kork" men även mer minimalistiska varianter är schyssta.

Baccarat och Chrome hearts har gjort en sjukt snygg karaff med ett kors på. Den är svår att hitta på nätet konstigt nog, jag hittar bara en bild:



Hela kollektionen är apsnygg med sina lika mått österrikisk kitch och katolicistisk maktfullkomlighet.

I tidningen Wallpapers oktobernummer 2006 går hela bilden i rött vilket ytterligare förstärker känslan av att en konspirerande inkvisitorisk kardinal hinkar kristi blod ur behållaren.

Härligt hädiskt.

Andra bloggar om: Baccarat, Karaff

070320 - Mattrender 2007

Har kollat lite inne- och utelistor vad det gäller mat på senare tid. Generellt kan man säga att det verkar som om vi står i ett vägskäl där alla retrogrejer blivit uttjatade och folk inte riktigt vet var de skall ta vägen.

Några få saker är dock alla till synes överens om. Ekologiskt både i bemärkelsen lokalproducerat (minska utsläpp och ge mer pittoresk prägel) och fritt från syntetiska tillsatser. Hälsotrenden är alltjämt stark.

Kanske är det inte alls dags för något helt nytt, kanske är det istället dags att ta de traditionella rätterna och tillaga dem med husmoderlig precision. Lämna ekorrhjulets jakt på det senaste och fokusera på det man har. En riktigt god stek, laga en hel fisk i ugnen etc.

Här är några grejer jag tror mig ha identifierat utöver de givna; ekologiskt, hälsosamt och lokalproducerat:

*Asiatiska förrätter (inte bara sushi)
*Syrade produkter t ex surdegsbröd & kvarg
*Granatäpple
*Tequila
*Antingen bara små förrätter och desserter (gärna små, flera och delikat serverade t ex mini-crème brûlée) eller en rejäl huvudrätt i stil med stek på polsk manér el dyl.
*Vatten på flaska

Det sista kan ha att göra med att jag hade sittningar på Blekingska med just flera små förrätter och efterrätter under det sena 2004/tidiga 2005. Men visst, nu passar det kanske för resten av världen att få upp ögonen...

En rejäl rysk stek med benpipor utstickandes, syrade grönsaker, nästan svart bröd, smör istället för olivolja och ett glas öl känns som ett skönt avbräck till allt puttinuttande med smårätter. Östeuropeisk mat behöver ju absolut inte vara flottig eller ohälsosam, bara man tillagar den på rätt sätt.

Allehanda granatäppleprodukter jag lagt vantarna på:

Shandiz´s Pomegranate juice drink:

Sera´s Nar eksisi som jag tror är en granatäppelvinäger:

(ursäkta den crappy bildkvaliteten)

Andra bloggar om: Mattrender

070317 - Morötter & ingefära!

Dagens lunch blev en succé för både smaklökar, midjemått, veganer, tidtagarur och plånbok. Dessutom behövde jag inte springa å handla eftersom allt fanns hemma, perfa! Ett snabbköpsbesök hade sannolikt resulterat i en klick sojayoghurt i mitten, om jag skulle försökt impa på nån hade jag dessutom toppat med färska örter.

Morot- & ingefärssoppa (2 pers)

Ingredienser

½ l vatten, kokande
4 normalstora morötter, skivade
½ normalstor gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, skivad
7-8 cm lång ingefärsknöl av normal diameter, skalad och finriven
1 buljongtärning
1 stänk cayennepeppar

Skrytservering: Med en klick sojayoghurt/gräddfil i mitten och en kvist timjan eller dylikt.

Gör så här

1. Mixa med till exempel en stavmixer och låt sedan stå en stund så att smakerna får mogna samman.
2. Servera med till exempel bröd enligt receptet nedan.



Tursamt nog satt jag också på ett matigt morot- och ingefärsbröd från i förrgår kväll. Behöver väl knappast tilläggas att smakerna harmonierade ganska väl.

Morot- och ingefärsbröd (24 bitar)

Ingredienser

5 dl vatten
50 g jäst
0,5 dl olja (olivolja funkar finfint)
3 normalstora morötter, finrivna
4-5 cm lång ingefärsknöl av normal diameter, skalad och finriven
1 tsk salt
2 msk sirap
2 dl rågsikt
4 dl vetemjöl
7-8 dl grahammjöl

Gör så här:

1. Värm vattnet fingervarmt, häll över i större bunke och finfördela ner jästen.
2. Blanda alla ingredienser, spara lite mjöl.
3. Arbeta ihop till en deg.
4. Låt jäsa övertäckt i 30 min.
5. Ta upp degen på ett bord och knåda lätt.
6. Smörj en långpanna och platta ut.
7. Om du vill markera bitar och nagga gör du det nu.
8. Låt jäsa för andra gången övertäckt i 30 minuter.
9. Ringla litet olivolja och strö flingsalt å timjan över brödet.
10. Baka i mitten av ugnen på 225 grader i 15-20 minuter.





Andra bloggar om: Lunch

Dags att ta steget in på bloggarenan. Bättre sent än aldrig. Se detta som ett komplement till matforumet.