080505 - På champagnefronten intet nytt

Piper Heidsieck har tagit hjälp av en holländsk designduo för att försöka förnya sig.


Studentpresent kanske?

Resultatet är ju förvisso småcoolt men skvallrar samtidigt om den egentliga produktens statiska natur. För att förtydliga något kanske jag ska tillägga att det som ser ut som en flaskbotten i själva verket är en kork.

Andra intressanta bloggar om: Dryck, Alkohol, Alkoholhaltigt, Champagne, Piper Heidsieck, Bubbel, Skumpa, Student, Present, Design

080505 - Förkylda mattankar

Nya projekt och annat gott

Det ska tydligen till en rejäl brakförkylning för att man ska ha tid att skriva på bloggen. Om några månader är lugnet sannolikt återställt, än så länge tar kirurgakuten, schemaläggning och pendlandet sin tribut.

Två matprojekt har jag tagit på mig den närmsta framtiden. Cupcakes till en studentskiva (70 st olika är den ambitiösa planen än så länge) och efterrätt (ca 50 pers) till en spexsittning. Återkommer när jag vet mer. Om någon vill ha en kulinarisk rapport från Berlin daterad februari-mars i år så hojta till!

För alla er lyckliga och olyckliga människor där ute kan jag bjuda på något som borde få den mest cyniska gnet på bättre tankar:

Att baka cupcakes

Andra intressanta bloggar om: Mat, Matlagning, Cupcakes, Sittning, Dessert, Blogg, Matblogg, Matbloggar, Bloggning, Socker

070910 - Vegansk pannkakstårta x 2 samt veganska glassdrinkar x 3

Blir en snabb redogörelse för helgens kulinariska äventyr då jobbet stjäl all min tid och kraft just nu.

Vi firade Andrea´s födelsedag i Göteborg med veganskt lyxkalas featuring två sorters pannkakstårtor och tre olika glassdrinkar. Sen bar det vidare ut i natten med Klubb Locus på Pustervik vid Järntorget.

Pannkakstårtornas recept får jag återkomma med men ett veganskt finfint pannkaksrecept finns att skaka fram här på bloggen sedan tidigare. Sojavispgrädde, ekologisk sylt samt frysta och färska bär spelade i övrigt huvudrollen utöver själva pannkakorna.

Glassdrink nr 1:
Sojaglass med vaniljsmak
Malibu
Kiwi
Mango
Strössel (gärna den kulörta blandströssel varianten, kokosflingor funkar också)

Glassdrink nr 2 - Finnish d-light:
Sojaglass med chokladsmak
Minttu
Krossad/riven choklad
After eight

Glassdrink nr 3 - Spumante:
Blodapelsinsorbet
Granatäppelsorbet
Skumpa (vi använde Anna de Codorniù)

De två första recepten mixar man och toppar med strössel resp after eight (som är 100% veganskt för den som det inte visste). Vad gäller spumanten häller du bara skumpan över sorbeten och hoppas att det inte skummar över (därav namnet).

070829 - Semesterfrossa

Utsikt från fönstret i Skanör. Köpenhamn anas i mitten, till höger Öresundsbron.

Ordet frossa hade väl inte världens vackraste klang tidigare heller. Men efter att ett ställe i Malmö annonserat ut att de serverade billig "spädgrisfrossa" var ordet märkt som vidrigt i min vokabulär för åtminstonde ett bra tag framåt. Detta var några år sedan och jag prövar nu att smaka på ordet igen då jag faktiskt är lite lätt äcklad över den överdådiga frossa i delikatesser Andrea och jag ägnat oss åt de senaste dagarna.

Platsen var mina föräldrars sommarställe i Skanör vilket nog var en väl vald plats för den här typen av kulinariska gränsvulgariteter.

Vi började väl egentligen värma upp redan i söndags med bio på Kino tätt följt av parmaskinka, tre sorters melon, sån däringa chèvre med aska runt ringlad med akaciahonung, en hejdundrans massa olika kex, grillad halloumi, avokado, smördegsinbakade knyten med nyplockade plommon från kolonin och smulad fläderbrännvinsädelost, den nyss nämnda osten i små skivor, nyplockade päron och äpplen från kolonin, etc etc. Allt detta flankerat av två sorters eminent italienskt rödtjut och Vivaldis Årstiderna i musikanläggningen.

Så kom måndagen med den egentliga kulmen av frossan efter att vi tänjt våra magsäckar lite för att vara redo. Återigen parma, finchoklad, brie och några fler sorters ostar, päron och kex. Men nu även vindruvor (vad är en orgie utan indruvor) mm. Det som egentligen kvalificerar äventyret för riktigt svulstiga kulinariska best-of-ögonblick är nog den rejält tilltagna anklevermoussen. Delikatessdisken hade stängt så jag kunde inte nå genom glaset till de tre patéer (lant, murkel och grönpeppar) som annars bjudits. Eftersom min hjärna var hooked på tanken om paté blev det istället 250 g anklevermousse från kyldisken som fick slinka ner med cumberlandsåsen. Att vi dessutom festade på två flaskor skumpa till detta kalas befäster kvällens prägel.

Gårdagen gick på sparlåga med bland annat ett besök på den pizzeria som ligger bredvid Skanörkiosken. Det var nog ett av de ställen med sämst pris/prestanda jag någonsin besökt. Dyra priser, uttalat ocharmig interiör, meningslös och dåligt tilltagen mat samt som pricken över i; en servitris som springer efter oss ut på gatan och skriker "ni har inte betalt" efter att vi pröjsat 180 spänn för två minimala, ihopskrumpna pizzaursäkter. Att vederbörande en sekund senare säger "nä visst ja, det har ni ju" och sedan vänder sig om och går utan ett ord till säger ju en del om kvaliteten på servitrisens vaggning som barn. Tänk efter före, inte efter, blir sensmoralen.

Eftersom Andrea mer eller mindre är vegan kan ni ju tänka er vem som satte i sig mest av ovanstående.

När jag sammanfattar de senaste dagarnas födointag blir det tydligt att sallad får stå på menyn för kvällen.

Andra intressanta bloggar om: Mat, Matlagning, Frossa, Ost, Vin

070707 - Om fett/GI/rödvin/mörk chokladdusternas meningslöshet

Debatten rasar het på sina håll om det är vissa fetter eller snabba kolhydrater (= högt GI) man ska undvika om man vill undvika kärlsjukdomar. Det enkla svaret är nog både och med måtta. Snabba kolhydrater ökar risken för diabetes och därmed sjukdomar i små och stora kärl samt nerver. Höga "onda" blodfetter (triglycerider, kolesterol och LDL) ökar i sin tur risken för åderförkalkning av företrädesvis större kärl som till exempel hjärtats kranskärl. Har man dessutom förhöjt blodtryck antingen pga ovanstående tillstånd eller någonting annat har man ytterligare en riskfaktor pekande i fel riktning. Att toppa med rökning och spendera mycket tid stillasittande är verkligen att leka med ödet.

Att då tjata om ett eller två glas rödvin om dagen eller chokladens eventuella positiva inverkan på blodtrycket är att helt missa målet. Tyvärr är det väl så att den så förbaskat tråkiga måttfullheten säkert leder till att man kan bli jättegammal om man har tur. Men frågan är ju också naturligtvis hur kul man hade under tiden. Flavinoider hit eller dit gör så försvinnande liten skillnad genom ett helt liv.

Matnils tycker man måste ha en balans mellan hur mycket man lever i nuet och hur mycket krut man lägger på att bereda marken för sig själv decennier in i framtiden.

Om man ska offra lite av den gyldene tiden i respirator på hospis redan idag, så föreslår jag att man lägger det på champagne, crème brûlée och sena kvällar i goda vänners lag och inte finkel, John Silver utan filter och estrellachips framför Tipsextra.

Andra intressanta bloggar om: Choklad, Kolesterol, Blodtryck, Blodfetter, Flavinoider, Champagne, Skumpa, Nyttigt, Onyttigt, Diabetes, Chips, Triglycerider, Mat, Matlagning, Sött, Kakao, Dessert, Rödvin

070526 - S:t Markus vinkällare (Malmö)

Igår var jag på S:t Markus vinkällare med jobbet och käkade buffé. Lokalen är som en korsning mellan en sakristia och medeltida tortyrkammare. Sotigt tegel med rustningar, svärd, yxor och sköldar blandade med ikoner, vildsvinshuvuden och annat medeltida krimskrams. Varmt som attan var det där vi satt samlade längst in i lokalen. Med svetten lackande från pannan och en hård arbetsvecka i ryggen högg vi så in på den dignande buffén.

Första bordet bestod av marinerade bläckfiskarmar, ett gäng olika sillar, rökt lax, hovmästarsås, ägg med nån gojs på, laxpaté, fiskrom, kräftor med mera.

Vid kortsidan av nästa bord kom den beryktade fisksoppan. Jag hoppade faktiskt över den eftersom den stal så mycket plats i magen vid mitt förra besök. Bordet fortsatte sedan med lite fler skaldjur som via curryräkor successivt övergick i kallskuren buffé. Bland rätterna kan nämnas två sorters parmaskinka, ytterligare en italiensk pastrami, inlagda godsaker från Ridderheims, kalamataoliver, pesto med mera.

Efter detta var man rejält mätt och undrade hur man egentligen skulle orka mer. Med stinn blick reste jag mig dock ytterligare en gång och försedde mig med gosaker från varmrättsbordet. Ett gäng rätter att välja mellan samt rotsaksgratäng trängdes på detta bord. Lammracken, bergtunga Walewska och fläskfilé med shiitakesås kvalade in som de bästa alternativen, så jag nöjde mig med dessa.

Vid det här laget tror man att man skall avlida och tankarna vandrar till forna tiders gillegäster som stoppade en gåsfjäder i halsen när de var mätta och på så sätt beredde plats för mer mat.

Mer död än levande stapplade jag så bort till ostbordet. En gigantisk gyllengul parmesan tronade i mitten omgiven av fårostar, brie, St Agur med flera. Sån däringa med ost på morgonmjölk respektive kvällsmjölk i olika lager åtskiljd av aska hade de också. Givetvis kompletterade man med olika sorters kex, färska fikon, aprikos och fikonmarmelad. My god.

Med vidgade pupiller och lätt stuporös av paltkoman släntrade jag efter en stunds vila bort till dessertbordet. Olika sorters tårtor, tiramisù, pajer, melonsallad, blandad frukt och skålar proppade med lyxig choklad och karameller. Plötsligt förstod jag hur det måste varit för Hans och Greta i sagan, jag kunde bara inte låta bli att förse mig ytterligare. En tamarillo gömde sig bland frukterna och denna tillsammans med tre sorters tårtor och melonsalladen blev de sista föremålen för mina tänders uppärksamhet denna kväll.

Dagens I-landsproblem var att försöka promenera iväg sedan. Jag kunde verkligen knappt gå.

288 kronor per skalle får man betala för kalaset. Sedan tillkommer naturligtvis dryck. De har tydligen ett riktigt fint utbud av viner, som de själva uttrycker sig på sin hemsida: "från de robusta lantvinerna till de blåblodigaste slottsvinerna". Själva slog vi till på medelklassalternativet (länken går till en insiktsfull artikel i DN om ordet "medelklass" som skällsord) i form av husets vita vin. Vitt eftersom vi bjöds så mycket fisk och skaldjur. Anser man sig ha råd kan man nog med fördela börja med vitt och sedan gå över till rött när det blir dags för varmrätter.

Andra intressanta bloggar om: Mat, Restaurang, Malmö, Recension, Matlagning, Äta ute, Vin, Dryck, I-landsproblem, Tamarillo, Melon, Tårta, Tårtor, Choklad, Gille, Medeltiden, Tortyrkammare, Frukt, Frossa, Lyx, Skaldjur, Sill, Lax, Hovmästarsås, Bergtunga Walewska, Oliver, Fetaost, Karameller, Tiramsù, Tiramisu, Hans och Greta, Paj, Sallad, Fisksoppa, Ägg, Räktårta, Räkor, Bläckfisk, Bläckfiskarmar, Marinerat, Ridderheims, Shiitakesvamp, Shiitake, Fläskfilé, Lamrack, Fikon, Färska fikon, Fikonmarmelad, Persikomarmelad, Persika, Ost, Getost, Fårost, Brie, Brieost, Kex

070520 - Rabarberbakelser i kolonilotten mm

Rabarberbakelse, recept lägger jag upp senare.

Idag har varit en fin dag. Helt bisarrt grym mat- & vädermässigt och egentligen på alla andra sätt också.

Vi har bland annat förfärdigat den däringa rabarberbakelsen jag drömt om så länge och inmundigat dem under gassande sol i kolonilotten. Till bakelsen drack vi rabarber & gräddte ur termos och toppade med iskall granatäppelsaft. Sedan slöt vi cirkeln genom att plocka fram secateur'en och bunkra med hemmaodlad rabarber.


Den slingriga vägen till grinden som står på glänt, sjukligt idylliskt.


Andrea och jag.


Sommaren är här!

Väl hemma via ett besök på det förhatliga Konsum Mårtenstorget (vi var tvungna) grillade jag tamarillofrukter...



...och följde sedan upp med carpaccio på shii take thai stylee (dvs som receptet häromdagen fast med shii take).


Shii take.


Carpaccio på shii take thai stylee.

Sen käkade vi hamburgare och ännu en rabarberbakelse. Nattenatt!

Andra intressanta bloggar om: Thai, Rabarber, Bakelse, Sommar, Vår, Matlagning, Kolonilott, Carpaccio, Thailändskt, Svenskt, Hamburgare, Tamarillo, Te

070520 - Chokladdoppad physalis

Ett schysst och snyggt tilltugg till festen, funkar som handen i handsken till skumpa (både cava som dyrare alternativ).

Andra bloggar om: Mat, Matlagning, Skumpa, Lyx, Cava, Champagne, Physalis, Choklad, Chokladdoppad physalis, Snyggt, Tilltugg, Fest, Festen, Födelsedag, Middag, Förrätt, Dessert

070520 - Guacamole, the ultimate guide

Allmänt om guacamole

En bra guacamole skall ha ett snabbt anslag av salt, en fräschör betingad av citron, sötma av tomat, en bra mustighet av avokado samt ett andra, litet senare sting av vitlöken. Personligen gillar jag när det är litet tuggmotsånd kvar i form av avokadobitar så att det inte blir så puréartat. För att uppnå detta mosar man avokadon med gaffel istället för att mixa hela rasket. Rödlök eller schalottenlök kan med fördel användas. Tabasco för det där lilla extra.

Citronsaften gör också röran mer benägen att hålla färgen. Servera omedelbart, en tid i kylen kan vara förödande för både smak och konsistens.

Nils Guacamole 2000

2 avokado
1 finhackad tomat
2 finhackade schalottenlökar (eller en halv liten rödlök)
En fjärdedels finhackad färsk vitlök (= 2-2½ klyfta)
En halv burk crème fraiche (kan exkluderas)
Färskpressad juice av citron
Salt
Ev tabasco

1. Mosa avokadon med gaffel
2. Blanda med tomat och lök
3. Smaka av med salt, citron och ev tabasco

Ät till film med lättsaltade och spänstiga nachos. Funkar naturligtvis hur bra som helst till tacos men också på hamburgaren etc.

Kommentar:

Det finns tusen olika varianter på denna röra. Koriander och olika sorters pepparfrukter brukar vara poppis, själv tycker jag att dessa gärna lätt tar över i smaken.

Fräschhet, must, styrka, syra, sötma och sälta i rätt proportioner tillsammans med rätt sprödhet i nachosen är anrättningens essens. Lättare sagt än gjort framför allt med tanke på att smakupplevelse är så individuellt. Var extra försiktig med vitlök, salt, gul lök och tabasco.

Veganen skippar naturligtvis crème fraichen men kan eventuellt ha sojayoghurt i. Ta det lugnt med citronen då så att syran inte tar över för mycket av smaken.

Andra intressanta bloggar om: Guacamole, Dipp, Dippa, Chips, Vickning, Syra, Sötma, Sälta, Citron, Crème fraiche, Avokado, Vegan, Veganskt, Mat, Matlagning, Kök, Koriander, Chili, Tomat, Vitlök, Lök, Schalottenlök, Gul, Röd, Rödlök, Styrka, Must, Syra, Sötma, Fräschhet, Sälta, Balans, Nachos, Nacho, Taco, Tacos, Hamburgare, Sojayoghurt, Soja, Yoghurt, Smak, Tabasco, Salt, Peppar, Salt & peppar, Salt och peppar, Lime, Limesaft, Saft

070506 - 87-årsdag med 55 år gammal Chartreuse

Det gömmer sig skatter i gamla barskåp må ni tro. Firade en äldre släktings 87-årsdag igår och fick utöver den delikata 3-rätters middagen också smaka 55 år gammal (oöppnad) grön Chartreuse. Kanske inte den mest lämpade kandidaten för lagring men spännande ändå!

Pernod'en vi avnjöt som välkomstdrink såg ut som om den också inhandlats någon gång på 50-talet. Efterkrigsanisen hade behållit både sin strävhet och sötma så till den milda grad att jag fick ta ytterligare ett stänk vatten i glaset. Etiketten pryddes överst av en rad ur vilken man kunde uttyda att drycken brygts i enlighet med samma principer som för absint. Stabilt, van Gogh nästa.

Tillbaka till Chartreuse'n. Grejen var mer den känsla som infann sig när vi upptäckte att de gamla dropparna från 1952 inte förlorat sin spänst. Annars är inte femtifemprocentigt munvatten med tandkräm och örtsmak min grej efter maten. På etiketten kunde man läsa drinkförslag som gick ut på att man skulle blanda Chartreuse med whiskey, som min kusin Mårten uttryckte det: Sänker man en sån behöver man aldrig bevisa något igen. True, true.

Så här står det på Chartreuse hemsida:

"Only two Chartreuse monks know the identity of the 130 plants, how to blend them and how to distill them into this world famous liqueur. They are also the only ones who know which plants they have to macerate to produce the natural green and yellow colours. And they alone supervise the slow ageing in oak casks."

Ingenting man ger sig på att själv försöka svänga ihop med andra ord. Det visar sig vid närmare inspektion av hemsidan att det dessutom finns en variant som lagrats extra länge på ekfat, Chartreuse V.E.P (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé). Den vi drack är nog bland det äldsta i Chartreuse-väg man hittar som icke-munk men den hade förstås inte lagrats på ekfat.

Man lär sig också att likören skall serveras mycket väl kyld och att det sedan 1838 finns en litet mildare nymodighet i form av gul Chartreuse.



Själv var jag för trött för att toppa med en Remy Martin men det ångrar jag nästan lite idag.

Andra intressanta bloggar om: Chartreuse, Likör, Likörer, Bar, Barskåp, Alkohol, Alkoholhaltigt, Välkomstdrink, Pernod, 50-talet, 1952, Frankrike, Mint, Anis, Lakrits, Ört, Munvatten, Remy Martin, Cognac, Konjak, Gul, Grön

070501 - Veuve Clicquot & jordgubbar

Som jag skrivit tidigare glömde jag min flaska Anna de Codorniú på jobbet och det fick istället bli en halvflaska Veuve Clicquot med ett kilo importerade (men faktiskt mycket goda!) jordgubbar som fick sätta färg på valborgskvällen.

Måste säga att jag inte är så imponerad, jag tyckte att den var alldeles för söt och insmickrande. Förvisso passade den bra till just jordgubbar men enligt min gom skall Champagne inte bara vara kall och gratis utan även torr. Att den dessutom betingar ett mycket högt pris gör ju inte saken bättre.

Jag föredrar personligen Rotari, 99:an liksom 2002:an. Till mindre än en tredjedel av kostnaden dessutom.

Andra intressanta bloggar om: Skumpa, Champagne, Bubbel, Veuve Clicquot, Codorniu, Anna de codorniu, Jordgubbar, Gratis, Rotari, Valborgsmässoafton, Valborg, Fest, Dryck, Mat & dryck, Drycker

070430 - Valborg!

Lyckades glömma skumpan på jobbet, vilken nesa!

Nåja, jag tog med mig en Anna di Codorniú men har en halvflaska Veuve Clicquot (Gula änkan) på kylning nu istället. Halva mängden, halva baksmällan, dubbelt så gott - jag kan inte förlora!

Ni som läst bloggen har kanske förstått att alla Codorniús cavor är bra pris/prestandaval. Vill man dra på ytterligare slår man till på Rotari (kostar knappa hundralappen), vill man istället spara några småslantar dricker man Chapel Hill istället. Den senare smakar dock lite jäst, tyvärr. Se alltså till att kyla den riktigt väl.

Chapel Hill i parken kanske, Rotari i glaset hemmavid. Om man ska ut och demonstrera imorrn på första maj kan det vara en idé att nöja sig med en halvflaska.

Annars passar ju rosé perfa till den här typen av tillfällen, tillsammans med jordgubbar och en solig balkong sitter det som en smäck.

Hoppas ni får kul!

Andra bloggar om: Valborg, Skumpa, Park, Alkohol, Champagne, Bubbel, Cava, Codorniu, Rotari, Veuve Clicquot, rosé, rose, vin, fest, första maj, 1:a maj, demonstration, valborgsmässoafton

070325 - del 1 - Fest på flormansgatan

I fredags hade vi lite fest och givetvis skulle det ätas mat och drickas drinkar. Konceptet var enkelt: var och en tar med en liten rätt eller grejer till att förfärdiga en genomtänkt specialdrink. Det behöver inte räcka till alla och helst skulle det inte vara färdigköpta estrellasnacks.

Resultatet blev förbluffande bra med tanke på att gästerna fick 24 timmars varsel. Tanken med detta var att det inte skulle bli så blodigt med vem som lagat vad etc.

Några foton lyckades jag knäppa av, många blev dock av någon fullkomligt obegriplig anledning litet suddiga.

Matmässigt blev det naturligtvis spretigt men kul. Själv rodde jag ihop mojitosorbet, granatäppelsorbet, sardeller med hackad lök & kapris (gott till ljus, kall öl!), chilitryfflar och en liten pikant soppa. Andrea gjorde trattkantarellpaket som blev helt vidunderliga:

Andrea's sinnessjukt smaskiga trattkantarell- & cashewnötsbakelser


Johan & Micke bjöd på en specialshot:

Treskiktade shots i improviserad uppställning:


Då var jag ju tvungen att kontra med ett säkert kort:

Skönt tacky hotshots:


John tog matmässigt sina kvarter kring Möllan i Malmö med sig bland annat i form av små sockersöta kakor (tyckte min pråliga bricka passade utmärkt som uppläggningsfat):

Baklava


En jädrans trevlig kväll vars koncept jag tänkt upprepa inom några veckor. Då tänkte jag ge gästerna lite mer varsel och därmed möjlighet att spetsa till sina bidrag något!

Mina bidrag som värd nästa gång ska lätt inkludera mini-crème brûléer. Måste skaffa nån såndäringa svetsliknande mojs att karamellisera sockret med bara!

Andra bloggar om: Fest, Baklawa, Småkakor