080520 - Kort om några hak (Gbg)

En hyllning, två sågningar och en favorit i repris

Mitt andra hem är en nyupptäckt stjärna på Andra Långgatan i Göteborg. Precis som namnet antyder aspirerar detta etablissemang på att få vara ditt ställföreträdande vardagsrum. Levereras med färdigklottrat dass, kombinerad tv/öppen spis, en liten scen, biofåtöljer mm. En salig blandning på relativt liten yta som faller mycket väl ut. Skulle shoppingandan falla på efter några dubbla espresso kanske du vill slå till på en vintageklänning el två ur second handsortimentet? Har du musiköra arrangeras här dessutom små koncerter från och till. Beundransvärt att man lyckas göra något så bra med en så i grund och botten sliten lokal.

Här tänker jag göra fler besök, förutsatt att stället fortsätter hålla öppet. En liten fågel har viskat i mitt öra att ställen i denna lokal sällan blir långvariga.

Jacobs café i Haga serverar värdelösa grillade smörgåsar för dryga femtilappen. Skulle snarast kalla den torra brödbit jag fick för en toast och den borde prissättas därefter. En trevlig uteservering dock, Haga är sannerligen inte helt fel på vårkanten.

Micasa tillhör också bottennappen om man vill käka tapas. Vulgoeklektisk inredning som börjar med en indian i naturlig storlek innanför dörren och fortsätter med sombreros, brädfodring och kaktusar. Maten är funktionell och priserna inte orimliga men fantasin lyser med sin frånvaro. Känns som ett ställe som stagnerat fullständigt. Santa Maria och guacamole, typ.

Franska bageriet fortsätter att imponera.

Publik likaså.

Andra intressanta bloggar om: Mat, Matlagning, Jacobs cafe, Micasa, Franska bageriet, Blogg, Matblogg, Matbloggar, Bloggning, Tapas, Göteborg, Haga, Mitt andra hem, Andra Långgatan

070531 - Deliduellen om Brieost

I DN´s serie om delikatesser har turen nu kommit till brieosten. En rad mer eller mindre plastiga alternativ finns att tillgå till en billig kilopenning i kyldiskarna i landets livsmedelsbutiker. En av de lite mer spridda är Brie de sunco som ju faktiskt är precis så sunkig som det låter. Att göra den i ugnen med nötter, honung och paprika är dock ganska schysst.

DN pratar istället sig varm om Brie de Meaux. Aldrig prövat, får återkomma i ärendet.

Andra bloggar om: Mat, Matlagning, Ost, Delikatesser, DN, Brie, Mieaux, Frankrike, Sunco, Brieost, Honung

070520 - Rabarberbakelser i kolonilotten mm

Rabarberbakelse, recept lägger jag upp senare.

Idag har varit en fin dag. Helt bisarrt grym mat- & vädermässigt och egentligen på alla andra sätt också.

Vi har bland annat förfärdigat den däringa rabarberbakelsen jag drömt om så länge och inmundigat dem under gassande sol i kolonilotten. Till bakelsen drack vi rabarber & gräddte ur termos och toppade med iskall granatäppelsaft. Sedan slöt vi cirkeln genom att plocka fram secateur'en och bunkra med hemmaodlad rabarber.


Den slingriga vägen till grinden som står på glänt, sjukligt idylliskt.


Andrea och jag.


Sommaren är här!

Väl hemma via ett besök på det förhatliga Konsum Mårtenstorget (vi var tvungna) grillade jag tamarillofrukter...



...och följde sedan upp med carpaccio på shii take thai stylee (dvs som receptet häromdagen fast med shii take).


Shii take.


Carpaccio på shii take thai stylee.

Sen käkade vi hamburgare och ännu en rabarberbakelse. Nattenatt!

Andra intressanta bloggar om: Thai, Rabarber, Bakelse, Sommar, Vår, Matlagning, Kolonilott, Carpaccio, Thailändskt, Svenskt, Hamburgare, Tamarillo, Te

070520 - Chokladdoppad physalis

Ett schysst och snyggt tilltugg till festen, funkar som handen i handsken till skumpa (både cava som dyrare alternativ).

Andra bloggar om: Mat, Matlagning, Skumpa, Lyx, Cava, Champagne, Physalis, Choklad, Chokladdoppad physalis, Snyggt, Tilltugg, Fest, Festen, Födelsedag, Middag, Förrätt, Dessert

070520 - Guacamole, the ultimate guide

Allmänt om guacamole

En bra guacamole skall ha ett snabbt anslag av salt, en fräschör betingad av citron, sötma av tomat, en bra mustighet av avokado samt ett andra, litet senare sting av vitlöken. Personligen gillar jag när det är litet tuggmotsånd kvar i form av avokadobitar så att det inte blir så puréartat. För att uppnå detta mosar man avokadon med gaffel istället för att mixa hela rasket. Rödlök eller schalottenlök kan med fördel användas. Tabasco för det där lilla extra.

Citronsaften gör också röran mer benägen att hålla färgen. Servera omedelbart, en tid i kylen kan vara förödande för både smak och konsistens.

Nils Guacamole 2000

2 avokado
1 finhackad tomat
2 finhackade schalottenlökar (eller en halv liten rödlök)
En fjärdedels finhackad färsk vitlök (= 2-2½ klyfta)
En halv burk crème fraiche (kan exkluderas)
Färskpressad juice av citron
Salt
Ev tabasco

1. Mosa avokadon med gaffel
2. Blanda med tomat och lök
3. Smaka av med salt, citron och ev tabasco

Ät till film med lättsaltade och spänstiga nachos. Funkar naturligtvis hur bra som helst till tacos men också på hamburgaren etc.

Kommentar:

Det finns tusen olika varianter på denna röra. Koriander och olika sorters pepparfrukter brukar vara poppis, själv tycker jag att dessa gärna lätt tar över i smaken.

Fräschhet, must, styrka, syra, sötma och sälta i rätt proportioner tillsammans med rätt sprödhet i nachosen är anrättningens essens. Lättare sagt än gjort framför allt med tanke på att smakupplevelse är så individuellt. Var extra försiktig med vitlök, salt, gul lök och tabasco.

Veganen skippar naturligtvis crème fraichen men kan eventuellt ha sojayoghurt i. Ta det lugnt med citronen då så att syran inte tar över för mycket av smaken.

Andra intressanta bloggar om: Guacamole, Dipp, Dippa, Chips, Vickning, Syra, Sötma, Sälta, Citron, Crème fraiche, Avokado, Vegan, Veganskt, Mat, Matlagning, Kök, Koriander, Chili, Tomat, Vitlök, Lök, Schalottenlök, Gul, Röd, Rödlök, Styrka, Must, Syra, Sötma, Fräschhet, Sälta, Balans, Nachos, Nacho, Taco, Tacos, Hamburgare, Sojayoghurt, Soja, Yoghurt, Smak, Tabasco, Salt, Peppar, Salt & peppar, Salt och peppar, Lime, Limesaft, Saft

070519 - Hemmakväll med matfrossa

Satayspett, melon, lufttorkad skinka, avokado, toast med chèvre & flytande honung

En snabb lördagsrapport, blir hemmakväll istället för inflyttningsfest. Men det är inte fy skam det heller, tallriken ovan skall nu slinka ner.

Innan maten kallnar hinner jag nog snabbt skryta med min nya shaker som nyttjades för första gången under gårdagen:


20 pix kostade den på S:a Esplanadens lördagsmarknad!

Ursäkta de crappiga ljusförhållandena på bilderna.

Andra bloggar om: Mat, Matlagning, Kvällsmat, Lufttorkad skinka, Skinka, Chevre, Chèvre, Melon, Avokado, Shaker, Inflyttningsfest, Fest, Hemmakväll, Förrätt

070517 - Carpaccio på ostronskivling thai stylee

Andrea och jag powershoppade på Willy´s idag. Allt från tamarillo, kumquat, ostronskivling och granatäpplen till tvål (i akvarieutförande med en liten fisk i, sjukt tacky men skönt avslappnande), delikatessknäckebröd och batterier.

Improviserade ihop en liten förrätt med inspiration av reminiscenser från ett besök på restaurangen Plockepinn på Bergsgatan i Malmö för några månader sedan.

Ingredienser: (2 pers)

6 ostronskivlingar (enligt bilden ovan), i tunna skivor
1/2 avokado, i fyrkanter om 4-5 mm (julienne)
2 tsk sesamfrön
Sesamolja

Marinad
1 msk risvinäger
1/2 tsk röd chili, finhackad
1/4 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 msk färsk koriander, finhackad

Buljong
1/2 lime, saften
1/3 tärning grönsaksbuljong
2 tsk grön currypasta
2½ dl vatten

1. Koka upp vatten med currypasta, limesaft och buljongtärning
2. Blanda ostronskivlingcarpaccion med marinaden
3. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna
4. Fräs snabbt de marinerade ostronskivlingarna inkl marinaden i en panna
5. Lägg över ostronskivlingarna i skålar
6. Slå över buljongen
7. Lägg i avokadon
8. Toppa med de rostade sesamfröna och några droppar sesamolja

Blev riktigt jäkla smarrigt, veganskt å allt.



Nu ska jag käka huvudrätten som Andrea rott ihop i form av avokadosallad med klyftpotatis och improviserad bondbön- & kikärtsdipp!

So long!

Andra intressanta bloggar om: Vegan, Mat, Matlagning, Dryck, Mat & dryck, Handla, Avokado, Buljong, Ostronskivling, Huvudrätt, Förrätt, Thai, Thailändskt, Sesamfrö, Sesamfrön, Sesamolja, Olivolja, Carpaccio, Klyftpotatis, Bondbönor, Kikärtor, Dipp, Dippa, Potatis, Chili, Lime, Vitlök, Curry, Currypasta, Grön currypasta, Buljongtärning, Koriander, Marinad, Sallad

070514 - Ceviche på pilgrimsmusslor

...bilden föreställer ceviche med blandat räkor och pilgrimsmusslor.

Visst, kanske lite yesterdays news men å andra sidan en klassiker som aptitretare varma sommarkvällar.

Ingredienser:

Pilgrimsmusslor (om du köpt de litet större i en saluhall el dyl kan du räkna 1-2 st per person om det är de frysta, små varianterna man hittar i större livsmedelsaffärer så kan du behöva 3-4 stycken per person)

Övriga ingredienser räknat för två personer:

1 Lime
1/4 Chilifrukt
½ Vitlöksklyfta
Ett tjyvnyp koriander
1 Avokado

Tillagning:

1. Halstra (=steka snabbt utan fett i en panna, teflon funkade utmärkt senast) pilgrimsmusslorna snabbt på båda sidor. Skär sedan upp dem i tunna carpaccioskivor.
2. Tvätta limen och skär den i klyftor som du sedan delar på mitten och avlägsnar fruktköttet från. Släng skalet (ja tvätta den fast du slänger skalet, du lär mojsa ner en del äckligt besprutningsgojs från skalet annars medan du skär om du inte tvättat limen först) och behåll fruktköttet.
3. Skär upp chilifrukten på längden och avlägsna kärnorna. Finhacka.
4. Grovhacka koriandern om du har färsk sådan. Torkad funkar också.
5. Finhacka vitlöken.
6. Blanda allt (utom avokadon) i en större skål.
7. Ställ i kylskåp ca en halvtimme (kylning och smakharmoniering).
8. Hacka avokadon till juliennestorlek (ca 5x5mm) och blanda med resten.
9. Lägg upp i glas (gärna martiniglas) och servera!

Om man tycker det är för dyrt med pilgrimsmusslor eller inte får tag på några eller av någon annan anledning inte vill använda det så kan man ta räkor istället.

Vegansk variant med chili & vitlök


Andra intressanta bloggar om: Mat, Mat & dryck, Matlagning, Skaldjur, Chili, Lime, Sommar, Balkong, Vitlök, Avokado, Vegan, Fisk, Räkor, Räka, Pilgrimsmussla, Pilgrimsmusslor, Martini, Martiniglas, Koriander, Ceviche, Ceviché, Vår, Sol, Värme, Varmt, Varm, Svalt, Förrätt, Aptitretare, Lyx, Snyggt

070407 - Påskafton

Middag hemma hos mamma & pappa i vanlig ordning men menyn blev lite speciell.

I korthet blev det så här:

Lunch hemma:

Pasta med Andrea´s improviserade pastasås på nyplockade nässlor

Fördrink:

Moët! (min första ever vad jag kan minnas)

Förrätt:

Romansalladvariant med skaldjur, parmesan, avokado och en fantastisk senapssås med ett styng av ansjovis (inkluderade bland annat senap, 2 dl olivolja, 2 dl rapsolja och ansjovisspad)

Vin till förrätten:

Jurassique (passade perfekt)

Huvudrätt:

Dubbelmarinerad exquisit oxfilé med minisparris, cocktailtomater och en pastagratäng italian style

Efterrätt:

Mina crème brûléer förfärdigade med min nya minibrännare!

Sen avrundade vi med Mait´s hembakade chokladmuffins.

Andra intressanta bloggar om: Påsk, Mat, Påskafton, Påskmiddag

070406 - Påskspecial

I år skall jag bidra till den förvisso återkommande men ej så traditionsbundna påskmiddagen hemma hos mamma & pappa. Min del kommer bestå i några små varianter på de traditionella vår- & påskingredienserna i en form som kanske inte stiller magen lika mycket som delikatessbegäret.

Nässelsoppa: (4 pers)

Ingredienser

1-2 liter späda (välrensade) nässlor
1 liter grönsaksbuljong
4 schalottenlökar, finhackade
1 nypa vitpeppar
Salt

Tillagning

1. Stek schalottenlöken i litet olja tillsammans med nässlorna
2. Tillsätt övriga ingredienser
3. Koka upp och låt sjuda ca tjugo minuter

Nässlor (plockade 070407)...

...visst blir man helt lycklig bara av att se dem?

Servera gärna med vaktelägg (finns i t ex saluhallar, i Lund kostar de 8 kr styck)


Mini-crème brûlée: (ca 20 st)

Ingredienser

5 äggulor
1 dl mjölk
3 dl grädde
½ vaniljstång
½ dl råsocker
2 tsk strösocker och 1 tsk råsocker blandat (till karamellisering på toppen)

Tillagning

1. Koka upp grädde & mjölk med skårad vaniljstång (hjälp ev fröna ut lite med en kniv)
2. Vispa äggulor & socker
3. Blanda allt under vispning
4. Värm ugnen till 125 grader
5 .Tag bort vaniljstången
6. Placera ugnssäkra formar i långpanna med varmt vatten
7. Häll upp (se till att maximera antalet vaniljkorn, de gömmer sig ofta i botten...)
8. Grädda ca 45-50 minuter i nedre delen av ugnen
9. Låt kallna (HIT KAN FÖRBEREDAS!)
10. Precis innan servering strö ett täcke av strö-/råsockerblandningen över skapelserna och karamellisera med brännare (alternativt genom att placera formarna precis under ugnens grillelement som du satt till 250 grader)

Crème brûlée...

...där jag karamelliserat sockret i ugnen enligt ovan, till vänster med råsocker till höger med strösocker

Marinerade chililammrack

Ingredienser

Lammrack kan du köpa i alla rimligen välsortimenterade charkdiskar.

Marinad:

Olivolja
Balsamvinäger
Rosmarin
Hackad chili
Hackad vitlök
Rosépeppar eller svartpeppar

Tillagning

Marinera gärna riktigt länge.

Bryn lammet runt om
Värm i ugnen på 225 grader i 5-7 minuter
Lägg i folie i 10 minuter (eftersteka och hålla värmen)

Skär upp så att varje ben är för sig och servera - perfekta snacks!

Länk till meny med ovanstående lammrack som jag serverade på Blekingska nationen i Lund för något år sedan.

Andra intressanta bloggar om: Påsk, Mat, Påskafton, Påskmiddag

070327 - Vegansk experimentell sushi

Sushi känns kanske inte så väldans hett och nytt för någon idag. Jag kunde ändå inte låta bli att testa några nya uppslag när jag ändå satt på ett gäng exotiska frukter från igår.

De nya varianterna:

Sparris

Kändes som ett självklart inslag på sushitalriken.

Rambutan

Förvånande gott, näst bäst utfall enligt mig.

Nashipäron

Smakar inte så mycket men krispigheten är god om man ser till att skära riktigt tunt.

Mangostan

En aning för sött men ändå inom smakens rimlighetsgränser.

Pitahaya

Smakar svagt av jasminte och blev ganska effektfullt. Ingen hejdundrande hit men kanske ok för parfymälskare.

Inklusive klassisk nori-maki med avokado

Avokadomaki'n är ju klassisk. Vi testade även att ha avokado varvat med sparris i en av rullarna, fungerade utmärkt.

Slutsats: Det går lätt att variera sushin även som vegan (själv äter jag kött men det gör inte Andrea). Eftersom sparrisen fungerade så bra kan jag bara utgå ifrån att det gjorts förr. Får man en riktigt god idé kan man ge sig den på att någon annan fått den före en själv.

Andra intressanta bloggar om: Vegan

070325 - del 1 - Fest på flormansgatan

I fredags hade vi lite fest och givetvis skulle det ätas mat och drickas drinkar. Konceptet var enkelt: var och en tar med en liten rätt eller grejer till att förfärdiga en genomtänkt specialdrink. Det behöver inte räcka till alla och helst skulle det inte vara färdigköpta estrellasnacks.

Resultatet blev förbluffande bra med tanke på att gästerna fick 24 timmars varsel. Tanken med detta var att det inte skulle bli så blodigt med vem som lagat vad etc.

Några foton lyckades jag knäppa av, många blev dock av någon fullkomligt obegriplig anledning litet suddiga.

Matmässigt blev det naturligtvis spretigt men kul. Själv rodde jag ihop mojitosorbet, granatäppelsorbet, sardeller med hackad lök & kapris (gott till ljus, kall öl!), chilitryfflar och en liten pikant soppa. Andrea gjorde trattkantarellpaket som blev helt vidunderliga:

Andrea's sinnessjukt smaskiga trattkantarell- & cashewnötsbakelser


Johan & Micke bjöd på en specialshot:

Treskiktade shots i improviserad uppställning:


Då var jag ju tvungen att kontra med ett säkert kort:

Skönt tacky hotshots:


John tog matmässigt sina kvarter kring Möllan i Malmö med sig bland annat i form av små sockersöta kakor (tyckte min pråliga bricka passade utmärkt som uppläggningsfat):

Baklava


En jädrans trevlig kväll vars koncept jag tänkt upprepa inom några veckor. Då tänkte jag ge gästerna lite mer varsel och därmed möjlighet att spetsa till sina bidrag något!

Mina bidrag som värd nästa gång ska lätt inkludera mini-crème brûléer. Måste skaffa nån såndäringa svetsliknande mojs att karamellisera sockret med bara!

Andra bloggar om: Fest, Baklawa, Småkakor