071025 - Ett antal hak i Göteborg

Följande inlägg skrevs den 14:e oktober men jag har inte hunnit slänga upp det på nätet förrän nu. När väl saker lagt sig på jobbet skall jag försöka bli mer regelbunden med bloggen igen (jag har tusen saker på lager vid det här laget). En del av texten är lite telegrammässig då jag vill hålla mig så nära de omedelbara tankarna direkt efter besöken som möjligt.

Fröken Olsson

Prisvärda väl tilltagna smaskigheter. Vi åt kärleksmums och halloncheesecake. Trevliga juicer (Andrea drack tranbärsjuice). Mycket folk. God espresso.

En 4:a blir det för Fröken Olsson.


Halloncheesecake.

Röhsska museet

Bjuder på det mesta i form av kul genomarbetade utställningar. Synd att man måste betala extra för typ allt. Lustigt att man kan gå direkt till Åhléns efteråt och köpa grejerna de ställer ut.




Röhsska i urval.

Frank´s

En källare direkt från Östberlin. Känns tveksamt ur brandskyddssynpunkt. God chokladkaka och kaffe. Livsfarlig trappa ner (snubbelvarning). Glassig ovanvåning.

En 2:a blir det för Frank´s källare. Man kan förstås välja att sitta på ovanvåningen.


Man får mycket kaka för pengarna. Espresson är också god.


Om man inte tvunget vill ha Bahnhof Zoo-angst, så sätter man sig på ovanvåningen istället.

Supersushi

Väl tilltagna bitar. Bra priser. Rejält med soja och wasabi.
Inredningen är funktionell men ej mer. Snabb service. Bra för
take-away. Två andra intilliggande ställen ("Hälsosushi" och "Sushi De Lux" som vi käkat på flera gånger tidigare) gör att man har lite att välja på i dessa trakter.

3:a på plats, svag 4:a för take-away

Hagabion

Alla åldrar. Två etablissemang som både reder sig självständigt men som dessutom förstärker varandra. När vi var där var det brasiliansk filmfestival och kö in till biografen. Vi fick tränga oss förbi denna för att ta oss in till den inre kammaren, kaféet. Punkiga föräldrar, gamla damer, små kidz och gymnasieungdomar trängdes och lät sig väl smaka av chèvremackor mm i festliga utföranden. Extra plus för den maxade fondlampan i glas på tjottaletten. Härligt med blandningen och det charmiga utförandet (funktionärer ropar ut i lokalen när visningar börjar i de olika salongerna.

Kommentaren för dagen stod en femåring med lakritsklubba för. Pojken var placerad utanför salongen där "Lotta på Bråkmakargatan" skulle visas. Där stod han mol allena i väntan på sin far, biljettinnehavaren. Framför honom stod en civilklädd dam som skulle kontrollera biljetterna. Först pratade hon lite gulligt med honom och undrade om det var en lakritsklubba han smaskade på, vilket han efter viss tvekan bejakade. Sedan stod hon tålmodigt och väntade på att fadern skulle anlända med biljetterna. Pojken hade bevisligen inte riktigt hajat biljettkonceptet eftersom han efter en tids tyst väntan på pappan plötsligt högt och trotsigt frågade biljettdamen: Varför står du bara där? Den stackars biljettdamen hade svårt att finna sig.

5:a, riktigt charmigt och med livsnerv.



Andra intressanta bloggar om: Mat, Matlagning, Göteborg, Recensioner, Recension, Hagabion, Frank´s, Fröken Olsson, Kaffe, Kafé, Matblogg, Matbloggar, Rhösska, Lego, Supersushi, De Lux sushi

070910 - Vegansk pannkakstårta x 2 samt veganska glassdrinkar x 3

Blir en snabb redogörelse för helgens kulinariska äventyr då jobbet stjäl all min tid och kraft just nu.

Vi firade Andrea´s födelsedag i Göteborg med veganskt lyxkalas featuring två sorters pannkakstårtor och tre olika glassdrinkar. Sen bar det vidare ut i natten med Klubb Locus på Pustervik vid Järntorget.

Pannkakstårtornas recept får jag återkomma med men ett veganskt finfint pannkaksrecept finns att skaka fram här på bloggen sedan tidigare. Sojavispgrädde, ekologisk sylt samt frysta och färska bär spelade i övrigt huvudrollen utöver själva pannkakorna.

Glassdrink nr 1:
Sojaglass med vaniljsmak
Malibu
Kiwi
Mango
Strössel (gärna den kulörta blandströssel varianten, kokosflingor funkar också)

Glassdrink nr 2 - Finnish d-light:
Sojaglass med chokladsmak
Minttu
Krossad/riven choklad
After eight

Glassdrink nr 3 - Spumante:
Blodapelsinsorbet
Granatäppelsorbet
Skumpa (vi använde Anna de Codorniù)

De två första recepten mixar man och toppar med strössel resp after eight (som är 100% veganskt för den som det inte visste). Vad gäller spumanten häller du bara skumpan över sorbeten och hoppas att det inte skummar över (därav namnet).

070829 - Semesterfrossa

Utsikt från fönstret i Skanör. Köpenhamn anas i mitten, till höger Öresundsbron.

Ordet frossa hade väl inte världens vackraste klang tidigare heller. Men efter att ett ställe i Malmö annonserat ut att de serverade billig "spädgrisfrossa" var ordet märkt som vidrigt i min vokabulär för åtminstonde ett bra tag framåt. Detta var några år sedan och jag prövar nu att smaka på ordet igen då jag faktiskt är lite lätt äcklad över den överdådiga frossa i delikatesser Andrea och jag ägnat oss åt de senaste dagarna.

Platsen var mina föräldrars sommarställe i Skanör vilket nog var en väl vald plats för den här typen av kulinariska gränsvulgariteter.

Vi började väl egentligen värma upp redan i söndags med bio på Kino tätt följt av parmaskinka, tre sorters melon, sån däringa chèvre med aska runt ringlad med akaciahonung, en hejdundrans massa olika kex, grillad halloumi, avokado, smördegsinbakade knyten med nyplockade plommon från kolonin och smulad fläderbrännvinsädelost, den nyss nämnda osten i små skivor, nyplockade päron och äpplen från kolonin, etc etc. Allt detta flankerat av två sorters eminent italienskt rödtjut och Vivaldis Årstiderna i musikanläggningen.

Så kom måndagen med den egentliga kulmen av frossan efter att vi tänjt våra magsäckar lite för att vara redo. Återigen parma, finchoklad, brie och några fler sorters ostar, päron och kex. Men nu även vindruvor (vad är en orgie utan indruvor) mm. Det som egentligen kvalificerar äventyret för riktigt svulstiga kulinariska best-of-ögonblick är nog den rejält tilltagna anklevermoussen. Delikatessdisken hade stängt så jag kunde inte nå genom glaset till de tre patéer (lant, murkel och grönpeppar) som annars bjudits. Eftersom min hjärna var hooked på tanken om paté blev det istället 250 g anklevermousse från kyldisken som fick slinka ner med cumberlandsåsen. Att vi dessutom festade på två flaskor skumpa till detta kalas befäster kvällens prägel.

Gårdagen gick på sparlåga med bland annat ett besök på den pizzeria som ligger bredvid Skanörkiosken. Det var nog ett av de ställen med sämst pris/prestanda jag någonsin besökt. Dyra priser, uttalat ocharmig interiör, meningslös och dåligt tilltagen mat samt som pricken över i; en servitris som springer efter oss ut på gatan och skriker "ni har inte betalt" efter att vi pröjsat 180 spänn för två minimala, ihopskrumpna pizzaursäkter. Att vederbörande en sekund senare säger "nä visst ja, det har ni ju" och sedan vänder sig om och går utan ett ord till säger ju en del om kvaliteten på servitrisens vaggning som barn. Tänk efter före, inte efter, blir sensmoralen.

Eftersom Andrea mer eller mindre är vegan kan ni ju tänka er vem som satte i sig mest av ovanstående.

När jag sammanfattar de senaste dagarnas födointag blir det tydligt att sallad får stå på menyn för kvällen.

Andra intressanta bloggar om: Mat, Matlagning, Frossa, Ost, Vin

070805 - Köpenhamn!

I helgen som gick bodde vi på hotell i Köpenhamn och gjorde stan. Shopping, kafé och restaurangbesök stod på listan.

Några axplock:


...decadent chocolate pieces...det gick ju bara inte att låta bli. Ingen jäkla O´boy här inte!


Svarta gulerötter på Dansk design centrum (DDC).


Vi beställde vars ett glas vatten för att för en gångs skull den här resan snåla lite men tji fick vi. På nån vänster betalade vi bara 10 DDK per flaska ändå. Tror de slog in fel.

Andra intressanta bloggar om: Mat, Matlagning, Köpenhamn, Shopping, Dansk design centrum(DDC), Vatten

070726 - Likör, rosé & ymnighetshorn på pappas 60-årskalas

Ymnighetshorn med frukt saxat från Wikipedia

På pappas 60-årskalas bjöds naturligtvis en massa extravagant mat och dryck. Bland annat Pellegrino Vino Liquoroso (vet ej exakt vilken sort, kan ha varit Zibibbo di Sicilia), ett starkvin med likörtouch som smakade ungefär som utspädd Strega. En annorlunda upplevelse. Hittar tyvärr ingen bra bild eller länk att visa er.

Gåsleverpastejsnittarna med vinbär och timjan från trädgården gick ju inte heller av för hackor, synd att jag inte la på minnet vilken skumpa som serverades till.

Släktens tårtfixare nr 1, Mait, hade dagen till ära utöver två fabulösa tårtor dessutom rott ihop ett ymnighetshorn till brädden späckat med lyxig choklad. God damn vilken måltid! Synd att jag tvingades avnjuta den i mikroportioner, eftersom jag inte riktigt visste var på skalan tillfriskningsmässigt min mage befann sig. Mitt glas Hennessy blev av samma orsak också minimikroskopiskt.

Jag undrar om inte likörer är min nya mat- & dryckfetisch. Italien verkar ha mycket att erbjuda i den vägen. Om inte annat så är väl Grappan, som alltid, hård mot de hårda.

Andra intressanta bloggar om: Matlagning, Mat, Dryck, Pellegrino, Likör, Italien, Choklad, Grappa, Pastej, Fetisch, Vino liquoroso, Kalas, Strega, Snittar, Starkvin, Ymnighetshorn

070715 - Hallon & chilitryffelpralin

I fredags improviserade jag ihop en fullträff till dessert.

Hallon & chilitryffel (6 st i formar från Panduro hobby)

Ingredienser

250-300 g mörk choklad, gärna med hög procenthalt kakao
Ett gäng frysta el färska hallon
Hallonmarmelad/sylt
½ dl vispgrädde, ev GoGreen´s veganska alternativ
1 tsk finhackad chili
1 msk vatten

Gör så här

1. Koka upp 1 msk vatten med hackad chili
2. Låt reducera tills endast en minimal mängd knallröd, stark essens kvarstår
3. Blanda med ½ msk hallonmarmelad/sylt
4. Smält ca 200 g mörk choklad i mikro (kräver minutiös uppmärksamhet) eller vattenbad (spara alltså några bitar av ursprungsmängden)
5. Häll chokladen i formarna så att även sidorna täcks
6. Låt all överflödig choklad rinna av och ner i en skål
7. Ställ formen med det tunna täcket choklad i kylen och låt stelna
8. Blanda den överflödiga chokladen med vispgrädde och chili & hallonblandningen
9. Tag ut formen med det stelnade chokladtäcket ur kylen
10. Lägg ett hallon i vart fack i formen och platta till lätt ned mot bottnen
11. Häll choklad, chili & hallonfyllningen över hallonet i formen utan att det når riktigt ända upp till kanten
12. Ställ i kylen och låt svalna någon minut
13. Smält några bitar mörk choklad till och häll över formen, tillse att det verkligen täcker alla pralinbitarna
14. Drag av överflödig choklad med en spatel
15. Knacka lite lätt i botten av formarna för att avlägsna ev luftbubblor
16. Ställ i kylen och låt svalna

Andra intressanta bloggar om: Chilitryffel, Chili, Mat, Matlagning, Matnils, Nils, Pralin, Chilipralins, Tryffel, Chilitryffelpralin, Hallonpralin, GoGreen, Vegan, Choklad, Recept, Dessert

070707 - Om fett/GI/rödvin/mörk chokladdusternas meningslöshet

Debatten rasar het på sina håll om det är vissa fetter eller snabba kolhydrater (= högt GI) man ska undvika om man vill undvika kärlsjukdomar. Det enkla svaret är nog både och med måtta. Snabba kolhydrater ökar risken för diabetes och därmed sjukdomar i små och stora kärl samt nerver. Höga "onda" blodfetter (triglycerider, kolesterol och LDL) ökar i sin tur risken för åderförkalkning av företrädesvis större kärl som till exempel hjärtats kranskärl. Har man dessutom förhöjt blodtryck antingen pga ovanstående tillstånd eller någonting annat har man ytterligare en riskfaktor pekande i fel riktning. Att toppa med rökning och spendera mycket tid stillasittande är verkligen att leka med ödet.

Att då tjata om ett eller två glas rödvin om dagen eller chokladens eventuella positiva inverkan på blodtrycket är att helt missa målet. Tyvärr är det väl så att den så förbaskat tråkiga måttfullheten säkert leder till att man kan bli jättegammal om man har tur. Men frågan är ju också naturligtvis hur kul man hade under tiden. Flavinoider hit eller dit gör så försvinnande liten skillnad genom ett helt liv.

Matnils tycker man måste ha en balans mellan hur mycket man lever i nuet och hur mycket krut man lägger på att bereda marken för sig själv decennier in i framtiden.

Om man ska offra lite av den gyldene tiden i respirator på hospis redan idag, så föreslår jag att man lägger det på champagne, crème brûlée och sena kvällar i goda vänners lag och inte finkel, John Silver utan filter och estrellachips framför Tipsextra.

Andra intressanta bloggar om: Choklad, Kolesterol, Blodtryck, Blodfetter, Flavinoider, Champagne, Skumpa, Nyttigt, Onyttigt, Diabetes, Chips, Triglycerider, Mat, Matlagning, Sött, Kakao, Dessert, Rödvin

070705 - Thaigryta m ostronskivling ackompanjerat av sushi och chilitryffel

Igår kväll lagade jag till senaste versionen av min thaigryta, den här gången med rismjölk som inte tar över så mycket i smaken som sojamjölk. Det blev väldigt lyckat och smakade som brukligt än bättre idag till lunch när smakerna fått harmoniera ytterligare.

Nils thaigryta

Ingredienser:

½ Aubergine, skuren i stavar
150 g Ostronskivling, finskuren som carpaccio

Sesamolja
2 msk grön currypasta
1 grönsaksbuljongtärning
5 schalottenlökar, finhackade
1 större knödel ingefära, finhackad/finriven
2 klyftor vitlök, finhackade
1 liten färsk chilifrukt, finhackad
Saften från 1 lime

1 konserv (400 g) kokosmjölk
4 dl rismjölk
3 dl vatten

1 knippe strimlad salladslök

På toppen:
1 avokado, skuren i tärningar
1 grabbanäve per portion cashewnötter

Gör så här:

1. Stek upp schalotten- & vitlök, ingefära och currypasta i sesamolja.
2. Fräs auberginen snabbt.
3. Häll på resten förutom avokado, cashew och salladslök och låt koka.
4. Precis innan servering, släng i salladslöken.
5. Toppa med avokado och cashewnötter.

Till detta gjorde jag sushi nori-maki med gurka och avokado. Avslutningsvis toppade vi med chilitryffelpraliner som jag gjutit i min nya form från Panduro hobby.

Alltihop är naturligtvis 100% veganskt.

Andra intressanta bloggar om: Thaimat, Thai, Thailand, Ostronskivling, Chilitryffel, Carpaccio, Sojamjölk, Rismjölk, Aubergine, Currypasta, Chili, Avokado, Mat, Matlagning, Recept, Matnils, Nils, Pralin, Chilipralin, Tryffel, Chilitryffelpralin

070704 - Chokladdusten

En ruta kakaospäckad mörk choklad om dagen ska sänka blodtrycket. Men höjer två rutor det istället?

Livsmedelsverket kom med en rapport härförleden, som jag också kommenterat, där man konstaterade att choklad trots allt inte är så nyttigt. Visst känns det väl roligare att käka choklad än blodtrycksmedicin men det gäller alltså att konsumera med måtta.

Jag står nog dock fast vid åsikten att choklad skall ätas för njutnings skull och inte för blodtrycket. För det ändamålet finns det mediciner som är bra mycket effektivare. Samma sak gäller rödvinets påstådda hälsobringande effekter. Jag säger bara: Släpp det, hur fantastiskt det än låter. Eller kanske just därför.

Andra intressanta bloggar om: Choklad, Livsmedelsverket, Blodtryck, Hypertoni, Medicin, Mediciner, Godis, Nyttigt, Onyttigt, DN, Konsumtion, Konsumera, Mat, Matlagning, Sött, Kakao, Dessert, Rödvin

070613 - BIB, vin varje kväll på sommarstället

Att alkohol i för stora mängder är fördärvligt vet väl var och en. Att stress dessutom kan ta knäcken på en vet nog också det stora flertalet. Att dämpa stressen med alkohol blir då sannolikt den mest effektiva kombinationsbehandling som bjuds om man verkligen vill att tillvaron ska rämna.

Semester med vila och dessutom ett glas utmärkt rosé (ev med fläder och jordgubbar) i kvällssolen efter en dag med intensivt slappande på stranden torde däremot vara rätt hälsobringande. Flavinoider hit eller dit är ju egentligen inte grejen, man kan nog glömma att dricka vin för att det är nyttigt men gott och trevligt är det ju. Samma tanke går igen även vad gäller mörk choklad, visst är det gott men det är inte medicin utan fortfarande godis.

Ett bra sätt att bunkra om man åker till sommarstället ett gäng är ju bag-in-box. Här har du sommarens bästa boxar.

070524 - Göra egna chokladpraliner

Pysslighet i all ära, här kommer recept på hur man gör egna praliner:

Att göra egna praliner:

1. Smält vanlig choklad antingen i vattenbad eller mikrovågsugn.

2. Tag en form (antingen riktig pralinform, finns bl a på Panduro Hobby, eller t ex en isbitsform) och fyll den med smält choklad.

3. Låt chokladen rinna av igen ur formen så att hela formen är täckt av ett tunnare lager choklad.

4. Låt stelna.

5. Gör en tryffelsmet (kanske med aningen mer grädde än vanligt) smaksatt med t ex någon likör, reducerade rårörda lingon, mintkross, mortlat snabbkaffe eller mandelspån. Detta kommer att fungera som fyllning.

6. Lägg ev ner en nöt, bär eller annat passande.

7. Fyll formen till ca 2/3 med tryffelsmeten.

8. Låt stelna något i kylen.

9. Häll resten av den smälta chokladen över formen och fyll ända upp.

10. Skrapa av överflödig choklad så att de blivande pralinernas bottnar blir släta.

11. Knacka formen lätt mot ett hårt underlag (t ex bordet) så att ev luftbubblor försvinner.

12. Ställ in i kylen.

Variationsmöjligheterna är oändliga. Lycka till!

Andra intressanta bloggar om: Mat, Matlagning, Dessert, Choklad, Pralin, Tryffel, Kök, Kakao, Godis, Gott, Snabbt, Fest, Likör, Mintkrokant, Mandelspån, Mandel, Snabbkaffe, Kaffe, Panduro hobby, Panduro, Smak, Smaksättning, Praliner, Egna praliner, Göra egna praliner, Apelsin, Mikrovågsugn, Mikro, Chili, Hjortron, Bär, Smultron, Nöt, Mint, Sött, Socker, Grädde, Recept

070511 - Chokladmockatryffel, det enda recept du behöver

Chokladtryfflar är en given del i frossarens diet. Här bjuder jag er läsare på mitt grundrecept. Kan varieras i det oändliga.

Ingredienser:

225 g choklad (gärna med litet högre procenthalt kakao men blockchoklad går också bra)
1 dl vipsgrädde

det du smaksätter med, till exempel (drygt en tesked):

snabbkaffepulver (godare än det låter) eller
likör (ex grand marnier) eller
konjak eller
rökig whisky eller
torkad, smulad chili

Tillagning:

1. Bryt chokladen och smält den i en panna alternativt i micron. Detta kräver att man har koll på vad man gör så att det inte bränner vid i botten. Känner du dig osäker eller gör en massa annat parallellt så smält i ett vattenbad.

2. Värm och rör med träslev tills chokladen smält och blandat sig till en härlig smet. Det skall inte koka.

3. Blanda i smaksättning.

4. Blanda i grädden.

Om du ställer smeten i kylskåp stelnar den fortare men kan också bli för hård. Låt den rumstempereras något om den är för hård att rulla.

Andra intressanta bloggar om: Choklad, Dessert, Mat, Mat & dryck, Sött, Tryffel, Chokladtryffel, Frossa, Lyx, Chili, Grädde, Likör, Konjak, Whisky, Whiskey, Kaffe

070511 - Lagrange 34, sjukligt snygg choklad

Kolla in det här galleriet med choklad!

Andra bloggar om: Lyx, Choklad, Sött, Dessert, Design, Kakao, Italien, Italienskt, Efterrätt, Trend, Mode